Рагу с картофелем, спаржей и грибами

4 708 views

Это рагу со спаржей, жареным красным перцем и грибами имеет весенний свежий и легкий вкус. Подавать с цельнозерновым тостом; сверху выложить одно или два яйца.

Время: 40 минут
Количество: 4 порции, 1 1/4 чашки каждая

Ингредиенты

450 г очищенного молодого или мелкого картофеля; крупный картофель порезать
масло оливковое высшего качества, 3 столовые ложки
450 г нарезанной кусочками 1 см спаржи
100 г нарезанных ломтиками шляпок грибов шиитаке (или любых других)
1 измельчённый зубчик чеснока
1 измельчённый лук-шалот
1 небольшая луковица; крупно нарезать
1/2 чашки консервированного красного перца; промыть, нарезать, обжарить
перца свежемолотого 1/4 чайной ложки
шалфея свежего измельчённого 1 столовая ложка
1/2 чайной ложки соли
свежий зелёный лук для украшения

Приготовление

Установите решётку-пароварку в большую кастрюлю, добавьте воды примерно 2,5 см и дайте ей закипеть. Поместите на решётку картофель минут на 12 – 15, в зависимости от размера. Готовый картофель должен легко прокалываться. Остудите и нарежьте его кубиками размером примерно в 1 см.
Подогрейте одну ложку масла в большой (не антипригарной) сковороде на среднем огне. Добавьте спаржу, грибы, лук-шалот и чеснок и, часто помешивая, готовьте до светло-коричневого цвета, 5 — 7 минут. Выложить на тарелку.
Влейте оставшееся масло в сковороду. Добавьте лук и картофель и готовьте 4 — 8 минут, пока кусочки картофеля не подрумянятся. Периодически помешивайте рагу металлической лопаткой, не давая обжаренным кусочкам прилипать к сковороде. Добавьте обжаренные спаржу и красный перец, шалфей, молотый перец и соль. Продолжайте жарить, помешивая, ещё примерно 1 минуту. Готовое блюдо посыпать зеленым луком.