Тушеная свинина с карамельным луком

10 326 views

Традиционный рецепт приготовления тушеной свинины подразумевает жарение на барбекю, что придает мясу придымленный вкус. Однако Вы можете приготовить её и более простым способом — при медленной варке, а придымленный вкус Вы можете получить, добавив копчёный перец чили. Подавайте тушеную свинину с картофельным салатом, зеленью и мамалыгой. Или сделайте бургер, подав свинину на булочке с капустным салатом.

8 порций
Время приготовления: 1 час
Общее время: 5-9 часов

Ингредиенты

1 столовая ложка оливкового масла
3 большие луковицы, тонко нарезанные
1/3 стакана тростникового сахара-сырца, такие как Демерара или Турбинадо (см. Примечания)
4 зубчика чеснока, измельчить
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка свежемолотого перца
1/2 чайной ложки соли
1/3 чашки яблочного уксуса
1 стакан соуса чили, такого как Heinz
1 1/2-3 чайные ложки рубленого чипотле в соусе адобо (см. Примечания)
1,3 кг обработанной свиной лопатки без костей или ростбиф

Приготовление

Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук и готовить, помешивая, пока он не начнёт смягчаться, от 3 до 6 минут. Добавить сахар и продолжать жарить, постоянно помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета, от 6 до 8 минут. Добавить чеснок, орегано, перец и соль, и готовить, помешивая, в течение 1 минуты. Добавить уксус и довести до кипения. Готовить до тех пор, пока уксус не испарится, от 30 секунд до 1 минуты. Снять с огня и перемешать с соусом чили или чипотле по вкусу.
Положите мясо в большую медленноварку (объёмом от 4,5 литров) и залейте соусом. Накройте крышкой и варите, пока свинина не будет почти разваливаться, около 4 часов при высокой температуре, и около 8 часов при низкой.
Положите готовую свинину на разделочную доску и измельчите с помощью двух вилок. Снова перемешайте с соусом.
Варианты приготовления: Вы можете сделать из остатков свинины (3 чашки) торт Pulled-Pork Torta. Разогрейте духовку до 375 °. Обработайте глубокий противень или любую 23-сантиметровую круглую форму для выпечки разбрызгивателем. Слегка подогрейте 3 чашки мелко измельченной тушеной свинины с карамельным луком (в том числе с соусом). Слейте сок из одной банки нарезанных кубиками консервированных помидоров без добавления соли (весом 430 гр); в миске смешайте сок с 1/4 чашки нарезанной испанской чоризо (см. примечание) или пепперони. Хорошо перемешайте. Выложите на дно формы для выпечки 1/2 стакана свиной смеси. Сверху выложите 20-сантиметровую лепёшку для тортильи (желательно из цельного зерна), и покройте её 1/3 оставшейся свиной смеси. Сверху положите ещё одну лепёшку. Повторите эту процедуру два раза, и накройте торт последней четвёртой лепёшкой. Полейте соком консервированных помидоров и накройте фольгой. Выпекайте в течение 20 минут. Снимите фольгу, сверху посыпте 3/4 стакана тертого сыра Монтерей Джек и продолжайте выпекать, пока сыр не расплавится и торт не запечётся, около 20 минут. Дайте остыть в течение 10 минут. Подавать торт следует посыпав его 1/4 чашки мелко нарезанного зеленого лука и нарезанной свежей кинзы.

Советы и примечание

Совет: Приготовленный соус (Шаг 1) накройте крышкой и поставте в холодильник на 2 суток. Затем доведите соус до кипения и выполняйте шаги 2 и 3. Приготовленная свинина может храниться в холодильнике до 3 дней. | Оборудование: медленноварка (объёмом 4,5 литров или больше).

Примечания: Тростниковый сахар-сырец (например, чистый тростниковый сахар Sugar in the Raw) это сахар, прошедший паровую очистку, он крупнозернистый, имеет светло-коричневый цвет и лёгкий аромат патоки. Вы можете найти его в отделе натуральных продуктов в крупных супермаркетах или в специализированных магазинах натуральных продуктов.

Чипотле в соусе адобо это копчёный перец халапеньо, упакованный в банку вместе с насыщенным соусом. Вы можете найти чипотле в отделе мексиканских продуктов в крупных супермаркетах. После вскрытия банки, чипотле может храниться до 2 недель в холодильнике или до 6 месяцев в морозильной камере.

Примечание: Испанская чоризо это приправленная варено-копченая свиная колбаса. Вы можете найти её, а также другие консервированные колбасы, в сети супермаркетов или на сайте tienda.com.

Питательность

В одной порции (без булочки): 358 калорий, 18 гр жиров (6 гр насыщенных, 9 гр мононасыщенных), 90 мг холестерина, 18 гр углеводов; 9 гр добавленного сахара, 25 гр белка, 3 гр клетчатки, 664 мг натрия, 510 мг калия.